Karpfen blau

Zutaten:
1 Karpfen von mindestens 1 kg
1 Bund Wurzelgemüse (Möhren,Sellerie,Porree,Petersilienwurzel)
1 Zwiebel
Butter, Salz

Zubereitung:
Damit die äußere Schleimhaut nicht verletzt wird, den Fisch auf nassem Brett vorbereiten, innen mit Salz einreiben. So viel Wasser, daß der Fisch davon gerade bedeckt ist, mit Salz, Wurzelwerk und Zwiebeln aufkochen und den Karpfen darin auf kleinster Flamme gar ziehen lassen.

Einen Karpfen, der nicht sofort nach dem Schlachten zubereitet werden kann, beim Vorbereiten mit 1/8 Liter siedendem Essigwasser übergießen, dadurch färbt sich auch eine angetrocknete Schleimschicht bläulich. Der Fisch kann der Einfachheit halber vor dem Garen in Portionsstücke geteilt werden.

Außer mit zerlassener Butter läßt sich Karpfen blau mit Kräuterbutter, Senfbutter, Sahnemeerrettich oder einer mit Zitronensaft abgeschmeckten Buttersoße auftragen.

Als Beilage schmecken frische Bäckersemmeln oder auch Thüringer Klöße.

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Karpfen vogtländisch

Zutaten:
1 Karpfen von mindestens 1 kg
Salz
40 g Margarine
2 Möhren
½ Sellerie
2 Stangen Porree
1 Petersilienwurzel
2 Zwiebeln
1 Flasche helles Bier
5 Gewürzkörner/Piment
5 Lorbeerblätter
10 Pfefferkörner
1 Soßenkuchen
 
Zubereitung:
Den vorbereiteten Karpfen in Stücke teilen und salzen. In erhitzter Margarine kleingeschnittenes Gemüse und Zwiebeln kurz dünsten, die Hälfte des Biers auffüllen und zugedeckt einige Minuten weiter dünsten lassen. Die Karpfenstücke darauf legen, Gewürzkörner, Lorbeerblatt und das übrige Bier zugeben.

Das gare Gericht kann nach Belieben mit Soßenkuchen gebunden werden. Dazu Thüringer Klöße reichen.